Proprietà Xoconostle, effetti collaterali e controindicazioni

il xoconostle è il nome dato a una ventina di specie di cactus che producono frutti acidi o agrodolci. Tra queste specie, tipiche del Messico, spiccanoOpuntia matudae e Opuntia xoconostle. Al xoconostle è anche conosciuto come "tonno acido", che è la traduzione letterale del nahualt Xoco, che significa "acido"; e nochtli, che significa tonno.

Queste varietà sono prodotte in zone aride e semi-aride. Sono ampiamente distribuiti negli stati messicani di Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Stato del Messico e Hidalgo. Da xoconostle praticamente tutto è usato.

Dal punto di vista agroforestale viene utilizzata la pianta; Il frutto, i semi, i cladodi (pencas) e anche il fiore sono usati in cucina e in medicina. I frutti sono riconosciuti nella medicina tradizionale come trattamento per il diabete, ipercolesterolemia, obesità e disturbi respiratori.

Il cladode è tradizionalmente utilizzato per disturbi gastrointestinali come gastrite, coliche e ulcere. Queste cactacee hanno marcate differenze con il nopal, una delle specie più note della famiglia. I frutti del fico d'india sono frutti dolci a pareti sottili; Quando maturano sulla pianta, possono essere raccolti 3 o 4 mesi dopo.

Al contrario, i frutti maturi dello xoconostle sono acidi e rimangono fino a 3 anni sui cladodi senza deteriorarsi. Il frutto ha pareti spesse che occupano circa il 75% del volume del frutto; Questo mesocarpo è la porzione che è solitamente commestibile, una volta rimosso il guscio sottile che lo protegge.

I semi sono raggruppati nella polpa in una struttura mucillaginosa (endocarpo) e di solito vengono scartati.

indice

• 1 proprietà
  • 1.1 Ricco di fibre e vitamina C.
  • 1.2 Azione antiossidante
  • 1.3 Contiene betacianine
  • 1.4 Usi terapeutici
• 2 ricette
  • 2.1 Salsa Xoconostles per tortillas
  • 2.2 Salsa Xoconostles con pomodori
  • 2.3 Pot talpa
  • 2.4 Xoconostles allo sciroppo
• 3 effetti collaterali
• 4 controindicazioni
• 5 riferimenti

proprietà

Il frutto contiene da 2,2 a 3,4 grammi di proteine ​​per 100 grammi di mesocarpo secco e da 2,2 a 3,4 grammi di percentuale di grasso. Inoltre, contiene da 4,8 a 12,1 mg di sodio per 100 g di prodotto secco e da 1,74 a 3,33 g di potassio per 100 g.

I semi hanno fibre e composti fenolici, tra cui flavonoidi, acidi grassi polinsaturi e tocoferoli (in particolare γ-tocoferolo). Inoltre, sono ricchi di grassi (tra il 17 e il 19%) e di carboidrati (circa il 73%).

Sia la morfologia che le dimensioni dei granuli di amido dei semi hanno analogie con quelle dei cereali come grano, mais e riso. Questo potenziale alimentare dei semi xoconostle non è stato finora sfruttato.

Ricco di fibre e vitamina C.

La porzione commestibile di xoconostle è ricca di fibre solubili e acido ascorbico. Contiene da circa 11,6 a 16,7 g per cento di base secca di fibra grezza. Questo valore è superiore a quello del mango (10,8 grammi per cento) e dell'uva (4,2 grammi per cento).

In media, il suo contenuto di vitamina C è approssimativamente di 31,8 mg di acido ascorbico per 100 g, superiore a quello del mandarino (25 mg / 100), a quello di mela e banana che contengono 10 mg%.

Azione antiossidante

Oltre all'acido ascorbico, contiene altre molecole con attività antiossidante, come composti fenolici e flavonoidi. È anche ricco di pigmenti come carotenoidi e betalesti.

I composti fenolici sono molecole bioattive. Costituiscono la difesa delle cellule contro l'ossidazione che può essere innescata nell'emergere di malattie degenerative.

I flavonoidi sono i composti fenolici più abbondanti in natura. Svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolari.

Contiene betacianani

Il colore dello xoconostle è dovuto principalmente alla presenza di betacianine. Le betacianine sono un tipo di pigmento che fa parte dei betalesti; Questo è il composto che dà il caratteristico colore alla barbabietola.

Usi terapeutici

Le betastanine prevengono il cancro della pelle e del polmone, nonché i disturbi associati al processo di deterioramento cellulare dovuto alla produzione di specie reattive dell'ossigeno, come i radicali liberi e i perossidi.

Tra questi disturbi sono il deterioramento delle cellule del sistema nervoso centrale e malattie cardiovascolari.

Betacianina induce l'apoptosi nelle cellule della linea cellulare di leucemia mieloide cronica umana. Si ritiene che xoconostle abbia un effetto neuroprotettivo e abbia un potenziale chemiopreventivo.

Tradizionalmente, in alcune parti del Messico la pianta è stata utilizzata per il trattamento del diabete di tipo 2. Si è pensato che l'uso fosse basato sull'elevato contenuto di fibre e pectine, che potrebbe diminuire l'assorbimento dei carboidrati, ma è stato dimostrato la presenza di un composto nel cladode, che sarebbe responsabile di quell'effetto.

ricette

- Il tonno acido può essere preparato fresco in frullati e succhi. Come molti altri frutti, può anche essere lavorato ed essere la base per gelatine, marmellate, caramelle e liquori. Recentemente la polvere viene preparata e vengono fatte salse piccanti.

- Per accompagnare i piatti principali, gli xoconostles vengono tagliati a pezzi o fogli. Sono cucinati a fuoco basso in sciroppo di zucchero leggero e sono pronti per essere serviti.

- L'infusione a freddo della pianta viene effettuata durante il giorno per controllare i livelli di glucosio nel sangue.

- Per regolare il sistema digestivo può prendere un succo di pompelmo frullato mattina, nopal, spinaci, prezzemolo, xoconostle, cetrioli, sedano, pezzi di ananas, acqua e zenzero qb.

Salsa Xoconostles per tortillas

Per circa 8 xoconostles bisogno di ¼ di cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, peperoncini 2-5, senza lo stelo, un pizzico di sale marino e di acqua bollente.

Una piccola quantità di acqua che verrà utilizzata per i peperoncini viene bollita. Inoltre, una piastra di cottura antiaderente (o comica) viene riscaldata a fuoco medio.

Una volta riscaldata, intensità del fuoco viene abbassato e disposto al di sopra xoconostles, aglio pelle e cipolla. Togli l'aglio quando è arrostito e sprigiona il suo caratteristico odore.

Una volta che si è raffreddato, rimuovere la pelle d'aglio. La cipolla prende lo stesso processo, ci vuole solo un po 'di più per brindare. Una volta raffreddato, tagliarlo a pezzetti.

Aggiungi i peperoncini al comal e tosta solo da 15 a 30 secondi su ciascun lato. Quindi vengono immersi in acqua bollente per 5 minuti. Una volta svuotati e tagliati, sono riservati.

Nel frattempo, i xoconostles rimangono sulla piastra fino a quando non sono completamente tostati. Vengono rimossi dalla comala e lasciati raffreddare. Sono tagliati a metà, il seme viene rimosso e la polpa viene estratta cercando di formare piccoli dadi.

Nel molcajete (mortaio di pietra) i peperoncini lessati, l'aglio e il sale marino vengono schiacciati in una pasta. Aggiungere la cipolla e poi la polpa degli xoconostles. La salsa è piuttosto spessa e serve per accompagnare tacos o patatine. Si consiglia di utilizzare metà dei chili peppers indicati e aggiungere gradualmente al gusto.

Salsa Xoconostles con pomodori

Pomodori arrosto, xoconostles, jalapeños, aglio e cipolle. La pelle del pomodoro e dello xoconostle viene rimossa.

Tutto è schiacciato nel molcajete o in un robot da cucina, fino a quando non si ottiene una consistenza di salsa. Salar da assaggiare e accompagnare con tortillas.

Pot talpa

È una tipica zuppa di cucina messicana. Prima la carne è cotta; per dirla in una pentola o morcillo Shank con midollo osseo, epazote, cipolla, xoconostles, aglio e brodo di manzo.

In un'altra pentola cuociono in acqua e salano le carote, la zucca, i fagiolini e le pannocchie teneri. In un'altra ciotola i peperoncini sono fradici; Dopo l'immersione, vengono liquefatti con un po 'di cipolla usando la stessa acqua.

Filtrare e svuotare nella pentola dove viene cotta la carne, far bollire per circa 10 minuti. Infine aggiungere le verdure e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Xoconostles in sciroppo

Per 6 xoconostles vengono usati 3 bicchieri d'acqua, 3 tazze di zucchero e un bastoncino di cannella. Tagliare le xonostles a metà, sbucciare e togliere i semi.

Cuocere in una pentola a fuoco basso finché l'acqua non si riduce a una tazza. Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungere la cannella. Devi verificare l'acidità e la consistenza del frutto.

Se la preparazione è ancora molto acida, viene aggiunto più zucchero. La consistenza finale deve essere consistente e deve essere evitata la cottura eccessiva.

Effetti collaterali

Nelle quantità utilizzate nella dieta, l'uso di xoconostle non presenta rischi importanti.

Dovrebbe essere esercitata solo nelle persone con lo zucchero nel sangue alterata (diabete e ipoglicemia) o che stanno assumendo farmaci che hanno azione su questa condizione. È possibile che l'effetto di xoconostle sia di abbassare i livelli di glucosio nel sangue.

Può anche causare una caduta della pressione sanguigna; quindi, la moderazione è necessaria nelle persone che sono medicate o che assumono trattamenti alternativi che tendono ad abbassare la pressione sanguigna.

È possibile che aumenti il ​​rischio di emorragia. Pertanto, il suo consumo dovrebbe essere curato se vengono presi farmaci che, se combinati con xoconostle, possono indurre la possibilità di sanguinamento.

Controindicazioni

Non ci sono prove per indicare che il suo consumo è scoraggiato, ad eccezione delle precauzioni già menzionate. Gli effetti di questo cibo durante la gravidanza e l'allattamento non sono noti.

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